{"profile":"plan","document":{"place":"Namur","date":"2026-10-05","reference":"NET-2026-01","version":"1.0","effective_date":"2026-10-05","purpose":"Décrire comment les locaux et les équipements de la brasserie sont nettoyés et désinfectés.","scope":"Cuisine, chambre froide, plonge, salle et toilettes."},"operator":{"name":"Brasserie Quelvandre SRL","enterprise_number":"0926.702.069","address":"Rue des Brasseurs 12, 5000 Namur","seat_region":"fr_region"},"regime":"relaxed_haccp","responsible":{"name":"Anaïs Verdoncelle","title":"Gérante"},"zones":[{"zone":"Cuisine","items":[{"equipment_or_surface":"Plans de travail","frequency_stated":"Après chaque service","method":"Retirer les résidus, laver au détergent, rincer, désinfecter, laisser sécher à l’air.","product":"Détergent dégraissant alcalin","who":"Cuisinier de service","dosage_contact_time_stated":"Selon l’étiquette du produit","ppe":"Gants","verification":"Contrôle visuel par la gérante"},{"equipment_or_surface":"Fourneaux et plaques","frequency_stated":"Chaque soir","method":"Laver au détergent, rincer, essuyer.","product":"Détergent dégraissant alcalin","who":"Cuisinier de service","dosage_contact_time_stated":"Selon l’étiquette du produit"},{"equipment_or_surface":"Trancheuse","frequency_stated":"Après chaque utilisation","method":"Démonter, laver au détergent, rincer, désinfecter, contrôler l’absence de résidus visibles avant de la réutiliser.","product":"Désinfectant de surface","who":"Cuisinier de service","dosage_contact_time_stated":"Selon l’étiquette du produit","ppe":"Gants","verification":"Contrôle visuel par le cuisinier","allergen_cleaning_and_check":true},{"equipment_or_surface":"Hotte","frequency_stated":"Chaque semaine","method":"Démonter les filtres, les tremper dans le détergent, rincer, remonter.","product":"Détergent dégraissant alcalin","who":"Commis de cuisine","dosage_contact_time_stated":"Selon l’étiquette du produit"}]},{"zone":"Chambre froide","items":[{"equipment_or_surface":"Étagères","frequency_stated":"Chaque semaine","method":"Vider une étagère à la fois, laver, rincer, désinfecter.","product":"Désinfectant de surface","who":"Commis de cuisine","dosage_contact_time_stated":"Selon l’étiquette du produit"},{"equipment_or_surface":"Sol","frequency_stated":"Chaque semaine","method":"Balayer, laver au détergent, rincer.","product":"Détergent sol","who":"Commis de cuisine"}]},{"zone":"Plonge","items":[{"equipment_or_surface":"Bacs de plonge","frequency_stated":"Après chaque service","method":"Laver au détergent, rincer, désinfecter.","product":"Désinfectant de surface","who":"Plongeur","dosage_contact_time_stated":"Selon l’étiquette du produit"},{"equipment_or_surface":"Lave-vaisselle","frequency_stated":"Chaque soir","method":"Vidanger, nettoyer les filtres et les bras de lavage.","product":"Détergent dégraissant alcalin","who":"Plongeur","dosage_contact_time_stated":"Selon l’étiquette du produit"}]},{"zone":"Salle","items":[{"equipment_or_surface":"Tables et chaises","frequency_stated":"Après chaque service","method":"Essuyer avec un chiffon propre et le désinfectant de surface.","product":"Désinfectant de surface","who":"Serveur de service","dosage_contact_time_stated":"Selon l’étiquette du produit"},{"equipment_or_surface":"Comptoir","frequency_stated":"Chaque soir","method":"Laver au détergent, rincer, désinfecter.","product":"Désinfectant de surface","who":"Serveur de service","dosage_contact_time_stated":"Selon l’étiquette du produit"},{"equipment_or_surface":"Sol de la salle","frequency_stated":"Chaque soir","method":"Balayer, laver, laisser sécher.","product":"Détergent sol","who":"Serveur de service"}]},{"zone":"Toilettes","items":[{"equipment_or_surface":"Cuvettes et sièges","frequency_stated":"Deux fois par jour","method":"Nettoyer, rincer, désinfecter.","product":"Désinfectant de surface","who":"Serveur de service","dosage_contact_time_stated":"Selon l’étiquette du produit","ppe":"Gants"},{"equipment_or_surface":"Lavabos et robinets","frequency_stated":"Deux fois par jour","method":"Nettoyer, rincer, désinfecter.","product":"Désinfectant de surface","who":"Serveur de service","dosage_contact_time_stated":"Selon l’étiquette du produit"},{"equipment_or_surface":"Sol des toilettes","frequency_stated":"Chaque soir","method":"Balayer, laver, désinfecter.","product":"Détergent sol","who":"Serveur de service"}]}],"products":[{"name":"Détergent dégraissant alcalin","sds_reference":"FDS-DEG-01","food_contact_suitability_stated":true},{"name":"Désinfectant de surface","sds_reference":"FDS-DES-02","food_contact_suitability_stated":true},{"name":"Détergent sol","sds_reference":"FDS-SOL-03","food_contact_suitability_stated":false}],"records_to_keep":["Relevés hebdomadaires des nettoyages","Fiches de données de sécurité des produits"],"revisions":[{"version":"1.0","date":"2026-10-05","description":"Première version du plan."}],"signatory":{"name":"Anaïs Verdoncelle","title":"Gérante"}}